Zana Verde ( Absintul )

Absintul este o bautura alcoolica tare, verzuie si amaruie la gust, preparata din uleiuri eterice de pelin, anason si alte plante aromatice. In doua secole de existenta, el a castigat o solida reputatie internationala, cu care face impresie si in Romania.

• Fructul oprit
  In doar cativa ani, absintul era deja bautura favorita - si, se credea, muza - a artistilor si a intelectualilor boemi din Europa (si in special Franta). Lor i se datoreaza in mare parte renumele licorii verzui.
  Consumul de absint (in formula originala) a fost asociat atat cu tendintele paranoice si schizofrenice, cat si cu boala psihica numita, chiar dupa bautura, absenteism. Nu este vorba despre absenteismul parlamentar, ci despre incapacitatea de a se concentra si de a raspunde adecvat la stimulii externi, ajung aduse la pierderea treptata a contactului cu realitatea.
  Trebuie spus insa ca in acea perioada se producea mult absint clandestin, de calitate foarte proasta si, implicit, mult mai daunator.
  Din pricina acestei imaginii negative pe care o dobandise absintul, la inceputul secolului trecut, reteta sa originala a fost interzisa in aproape toata Europa. La sfarsit de secol XX, licoarea a reaparut in Cehia, insa sub o alta forma: desi taria este aceeasi, concentratia de tujon a fost limitata drastic: de la 70 mg / kg in perioada "clasica", s-a ajuns la maximum 30 mg / kg. astazi, absintul este legal in majoritatea tarilor occidentale si poate avea o concentratie alcoolica de pana la 90%, dar in conditiile unui nivel de tujon tinut sub control; de asemenea, in scopuri de marketing, absintul poate fi comercializat si in alte culori (rosu, negru etc.).
  
• Cum se serveste
  Absintul poate fi unul dintre ingredientele cocktailurilor, dar in cantitati infime (cateva dash-uri, precum in cazul unui Angostura bitter). Metoda clasica, frantuzeasca, de servire, necesita un vas mare ("fantana"), de 5-6 litri, umplut cu gheata si apa plata; acesta avea 4, 8 sau 16 robinete, prin care curgea un fir subtire de lichid. Sub robinet era asezat un pahar tipic pentru absint (mic si cu deschidere larga la gura), cu o masura (40-50 ml) de licoare, iar pe pahar o lingurita specifica, perforata, cu un cub de zahar deasupra. Se umple apoi cu lichid din fantana, care dizolva si zaharul, iar absintul propriu zis reprezinta intre o cincime si o optime din amestecul final. Aceasta metoda de servire nu mai este practicata azi decat foarte rar.
  La noi, multi barmani flambeaza zaharul si il scurg prin lingurita in paharul plin pe jumatate cu absint, adaugand apoi apa; aceasta este cunoscuta drept metoda "ceha" de servire a alcoolului (cehii si francezii sunt prin traditie cei mai mari fani ai "Zanei Verzi"). Exista insa si varianta dizolvarii cubului de zahar in apa, fara a fi necesara flambarea. Oricum, fantanile de altadata au disparut...
  
• Absintul vine in Romania
  In tara noastra, absintul reprezinta un segment de nisa din piata bauturilor alcoolice. Principalii doi furnizori pentru acest produs sunt firmele Pernod Ricard Romania si Heinrig Impex.Anul trecut, Pernod Ricard a introdus pe piata Pernod Absinthe (68% alcool), o bautura de traditie din portofoliul companiei si un simbol al boemei franceze. "Este, practic, una dintre marcile pe care s-a construit multinationala de azi, iar prezenta sa pe piata romaneasca este o necesitate ce decurge din traditia companiei", spune Camelia Panait, Marketing Manager al Pernod Ricard Romania.
  Heinrig a lansat la noi produsul Mr. Jekyll Absinth (55% alcool) la inceputul acestui an, sesizand trendul ascendent al licorii pe plan mondial. "Romania este legata la trend-ul international, asa incat am considerat de cuviinta sa incepem distributia acestei bauturi invaluite in mister", spune Cristian Drumcea, Marketing Manager al Heinrig Impex.